石门茶叶初制加工要注意的问题
发布时间：
2008-04-25 13:13
石门县有各类茶叶加工厂200多家，分类为精制和营销企业10多家，名优茶加工企业40家，大宗绿茶（含名茶与大宗茶合一）加工企业150家左右。按布局划分，罗坪、所街、壶瓶山、东山峰、南镇五个乡镇分别在30家以上，其它乡镇茶厂在10家以内。我县茶叶加工水平整体上有了较大提高，但和先进茶区、优势企业相比，还存在以下问题，需要解决。
一、设备不配套。有些无连续自动杀青机或自动烘干机，导致杀青不匀、不透，无烘干工序而形成茶汤闷黄，茶条形粗松等。不配套的茶厂必须解决机械设备，否则，要淘汰。
二、厂房破旧、卫生条件不达标。随着食品质量安全要求的提高，人们保健、卫生意识的提高，这类茶厂如近期不改造，将强制性关闭停产。
三、工艺不完整或落后。名优茶生产中存在：一是鲜叶把关不严，如在采摘时用手掐断；装鲜茶不用茶篮、茶筐而用塑袋；鲜叶不及时交茶厂摊放；鲜叶验收、分级不严；加工前摊青时间过长或过短等。二是杀青时投叶不匀，杀青机火温不稳定，有焦、糊等；三是杀青后摊凉不到位或未用鼓风机吹散开、摊凉；四是揉捻存在加压不匀，揉捻时间不适（过短或过长或过重）；揉捻后解块不充分；五是初烘温度掌握不好，有过高、过低或火温不稳；六是整形、理条工序缺失或掌控不好；七是复烘提香火温过高或过低等等。这些技术问题可向茶叶办、白云山、渫峰名茶公司等企业的技术人员咨询。
大宗茶生产中存在的问题，在下一刊中指出，欢迎有经验者提出独特见解。
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