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潇湘绿茶


 

一、产业概况

“潇湘”茶品牌注册商标由湖南省大湘西茶产业发展促进会持有。“潇湘”茶品牌覆盖范围从原有的湘西州、张家界、怀化、邵阳、娄底5市州所辖的42个县区及武陵山片区的安化、石门、桃源3县,共45个县市区;扩展到罗霄山片区的岳阳平江县,长沙浏阳市,株洲醴陵市、攸县、茶陵县、炎陵县,郴州安仁县、桂东县、汝城县和宜章县,4个市10个县(市区);共55个县(市区)。会员单位138家,通过“统一产业布局、统一品牌标志、统一准入机制、统一质量标准、统一市场形象”, 全力打造以“生态、安全、有机、优质”为内涵的“潇湘”茶公共品牌。2019年,大湘西地区及罗霄山片区实现茶园面积160万亩,茶叶综合产值 425亿元,带动230多万茶农增收致富,茶农年人均收入过万元。

 

二、历史文化
潇,指湘江上游最大支流潇水,潇水因其水流清绿幽深蘸得名。湘,指湖南省最大的河流湘江。“潇湘”一 词始于汉代。《山海经 ·中山经》:“帝之二女居之,是常游于江渊,澧沅风,交潇湘之渊 。” 到唐代中期,“潇湘”不单意指湘水,而是被诗人们衍化为地域名称。潇湘泛指今湖南省,唐·杜甫《去蜀 》诗:“五载客蜀鄙,一年居梓州;如何关塞阻 ,转作潇湘游?”宋·张孝祥《水调歌头·送刘恭父趋朝》词: “归辅五云丹陛, 回首楚楼千里,遗爱满潇湘。明·何景明《雁》诗:“长风度关塞,九月下潇湘。”命以“潇湘”之名,意为集湖南茶业优势资源,打造湖南茶品牌“名片”。

“潇湘”茶产于有“优质茶产业带”之称的武陵山片区,是中国茶叶的优势产区,这里有2000多年的产茶历史,有着优良的自然环境和深厚的人文社会基础。“潇湘”大湘西茶产业集群品牌重点推介古丈毛尖、黄金茶、碣滩茶、石门银峰等绿茶,逐步打造潇湘花茶、潇湘红茶及其他茶类。“潇湘”茶产品皆采用集天地精华的鲜叶,运用传统与创新结合的加工工艺制作而成。片片芽叶,承载着山区茶农的智慧,凝聚着淳厚朴素的人文。

 

 

三、产地环境

大湘西地区自然景观荟萃,生态环境优越,有张家界、崀山两处世界自然遗产,有武陵源,天门山2个国家5A级旅游景区和15个国家4A级旅游景区,有“德夯苗寨”“里耶古镇”、“南方长城”、“花垣茶洞边城”、“古丈坐龙溪大峡谷”、“猛洞河漂流”、“王村古镇”等知名景点,尤其是以张家界武陵源风景区为代表的山水自然风光和凤凰古城为代表的人文景观更是在国内外享有盛名。当前,大湘西地区正在开发优质茶园,结合自然与人文资源,进一步打造茶旅融合示范项目,构建潇湘茶精品旅游线路。

产茶的自然生态环境:

海拔:武陵山片区地处北纬30°附近,海拔一般在200~1200m,绝大部分茶园海拔在300~800m之间,属于典型的山区茶园。

日照:该片区属于亚热带季风湿润气候,温暖潮湿,日照充足,年均日照时数1240~1670h。

气温:1月平均气温4.0~5.3℃,比洞庭湖区高0.2~0.4℃;7月平均气温为26.5~28.9℃。

降雨量:年均降水量1300~1700mm,且每月降雨量在100mm以上,空气相对湿度达到80%左右,

土壤:由砂岩、石灰岩及板岩等风化形成红黄壤土,土层丰厚呈沙壤土、壤土性质,pH值在4.4~5.3之间。

冬无严寒,夏无酷暑,重云积雾,土层深厚、营养丰富、通透性能良好,良好的生态环境,适于茶树生长,是茶品优良品质形成的基础。

 

 

四、品种资源

 

五、加工工艺

潇湘茶 古丈毛尖 

适用于以单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展等嫩度的鲜叶为原料的加工工艺流程: 摊青—杀青—初揉—炒二青—复揉—炒三青—做条—提毫收锅

潇湘茶 黄金茶

适用于以单芽、一芽一叶初展等嫩度的鲜叶为原料的加工工艺流程: 摊青—杀青—清风—揉捻—初烘—摊凉—做形—提毫—足干 5.2.2 适用于以一芽二叶初展等嫩度的鲜叶为原料的加工工艺流程: 摊青—杀青—清风—初揉—初烘—摊凉—复揉—足干 

潇湘茶 碣滩茶 

适用于以单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展等嫩度的鲜叶为原料的加工工艺流程: 摊青—杀青—清风—初揉—初烘—复揉—做形—足干

潇湘茶 石门银峰 

适用于以单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展等嫩度的鲜叶为原料手工加工工艺流程: 杀青—清风—揉捻—炒坯—紧条—理条—提毫—摊凉—足干 5.4.2 适用于以单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展等嫩度的鲜叶为原料的机械结合手工加工工艺流 程: 杀青—揉捻—初烘—复揉—理条—整形提毫—摊凉—足干

潇湘绿 

适用于单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展等嫩度鲜叶为原料的特种绿茶加工工艺流程: 摊青—杀青—清风—初揉—初烘—复揉—做形—摊凉—足干 5.5.2 适用于以春季一芽二叶、春季一芽二叶同等嫩度的对夹叶、夏秋季一芽二叶、夏秋季一芽二叶 同等嫩度的对夹叶等嫩度鲜叶为原料的普通绿茶加工工艺流程: 摊青—杀青—清风—初揉—解块—初烘—滚炒—复炒—足干

潇湘红

以单芽、一芽一叶初展、一芽一叶及一芽二叶初展为主的鲜叶原料的加工工艺流程: 萎凋—揉捻—解块—发酵—初烘—摊凉—(做形、提毫)—足干 5.1.2 以一芽二叶及同等嫩度的对夹叶和以一芽三叶及同等嫩度的对夹叶为主的鲜叶原料的加工工艺 流程: 萎凋—揉捻—解块—发酵—干燥 

 

六、品质特征

潇湘古丈毛尖:具有“紧细圆直、翠绿多毫、嫩香高悦、醇厚回甘”的品质特点,被誉为“绿茶中的珍品”。

潇湘黄金茶:茶树品种优良,发芽早、产量高、适制性强、氨基酸含量达7.6%。加工绿茶具有“香、绿、爽、醇”的特色,其氨基酸、茶多酚、水浸出物、叶绿素含量高,被誉为“中国最好的绿茶”;加工红茶既有祁红的蜜香,又有滇红的醇厚;加工白茶,色杏黄,嫩香甜,味醇爽;加工黑茶、黄茶、花香茶质量上

乘。黄金茶被称为“茶中黄金”,具有“一两黄金一两茶,四高四绝甲天下”的美誉。

潇湘碣滩茶:外形条索细紧圆曲;色泽绿润;香气嫩香持久;汤色绿亮明净;滋味醇爽回甘;叶底嫩绿明亮。具有“紧细圆曲、色泽绿润、嫩香持久、醇爽甘津”的品质特点。

潇湘石门银峰:其干茶色泽翠绿纯润,匀净整齐;外形紧圆挺直、锋苗细长,银毫显露满披;内质嫩香显现、柔和、新鲜幽雅并高长持久,具有明显的高山茶品质特征;汤色嫩绿明亮,滋味鲜爽醇厚;叶底嫩绿匀整、色泽鲜活明亮。具有“头泡清香、二泡味浓、三泡四泡,幽香尤存”的优异品质。

 

七、泡饮方式

潇湘绿茶:

盖碗:

(1)将随水泡中的开水注入公道杯中,水温即将至80℃左右。

(2)左手揭盖,右手提公道杯以回旋一圈,然后低位定点注水的方式,从杯沿向盖碗内注水至八分满,然后盖上杯盖。

(3)约30s左右,右手压盖,留3mm的杯缝,以三龙扶鼎手式提杯,起杯前可略倾杯让水流出少许,以免开水烫手,然后将茶汤以低斟的方式注入公道杯中,出汤时手法轻柔,控制不要让杯内茶叶翻动,可确保茶汤更为清澈,出汤后,将杯盖打开。
分子运动速度随温度升高而加快,泡茶水温会影响茶叶内含物的溶解度。水温高,茶汁浸出速度快,水温低,茶汁浸出速度慢。大致说来:茶汁浸出速度,细嫩、松散、切碎的茶,要比粗老、紧实、的茶浸出速度快。水温的高低,粗老、紧实、整叶的茶可比细嫩、松散、切碎的茶水温要高。冲泡细嫩绿茶80~85℃的水温即可,如果水温过高,容易“泡熟”,汤黄色暗,失去观赏性,而且破坏维生素C,降低营养;同时茶多酚很快浸出,茶汤产生苦涩味。水温过低,茶的有效成分一时难易浸出,茶叶淡薄,香气无法体现。

单杯冲泡:

1、器具选用:容积150-200ml的瓷质胜利杯或玻璃杯。

2、冲泡规范

(1)用开水将玻璃杯烫洗一遍;

(2)将3-4克茶叶投入杯中,可趁热气嗅闻香气;

(3)向杯中注入80℃左右的开水约10ml;

(4)轻轻摇动杯身15s;

(5)再次注入的80℃开水至七分满;

(6)稍候40s即可欣赏并品饮;

(7)饮至还剩余1/3杯时续水至七分满,续水2次即可换茶。

潇湘红茶:

(1)将随水泡中的开水注入公道杯中,水温即将至85℃左右。

(2)左手揭盖,右手提公道杯以回旋一圈,然后低位定点注水的方式,从杯沿向盖碗内注水至八分满,然后盖上杯盖。

(3)约30s左右,右手压盖,留3mm的杯缝,以三龙扶鼎手式提杯,起杯前可略倾杯让水流出少许,以免开水烫手,然后将茶汤以低斟的方式注入公道杯中,出汤时手法轻柔,控制不要让杯内茶叶翻动,可确保茶汤更为清澈,出汤后,将杯盖打开。

(4)清饮红茶冲泡时应注意控制水温,并及时出汤,避免“苦涩”味出现,从而体现红茶的“甜醇”。

单杯冲泡:

1、器具选用:容积150-200ml的瓷质胜利杯或玻璃杯。

2、冲泡规范

(1)用开水将玻璃杯烫洗一遍;

(2)将3-4克茶叶投入杯中,可趁热气嗅闻香气;

(3)向杯中注入85℃左右的开水约10ml;

(4)轻轻摇动杯身10s;

(5)再次注入的85℃开水至七分满;

(6)稍候30s即可欣赏并品饮;

(7)饮至还剩余1/3杯时续水至七分满,续水2次即可换茶

 

八、消费者常问问题10-20个

1.什么是“潇湘”公共品牌?

“潇湘”是大湘西地区和罗霄山片区茶叶统一使用的公共品牌,其定位为地理证明商标和区域公共品牌,以“生态、安全、有机、优质”为内涵。作为大湘西地区和罗霄山片区茶叶公共品牌和一级商标,与区域内地域商标、企业商标共同组成三级“母子”商标体系,区域内原有的国家地理标志产品和著名商标、企业商标仍按原有方式运作使用。当前,在大湘西茶产业发展促进会的推动下,正在通过“统一产业布局、统一品牌标志、统一准入机制、统一质量标准、统一市场形象”,逐步实现全省茶叶使用“潇湘”作为统一的公共品牌。

2.潇湘 "品牌标识及释义是什么?

“潇湘”标识采用“毛体 ”字,毛泽东是湖湘及湖湘精神的代表,象征潇湘茶敢为人先、勇于创新的品牌精神;红色是热血的颜色,代表热情活力,象征湖湘情怀;标示外形似公章,使标示无形中具有公信力特性和可信赖感;圆形象征着抱团与包容,代表潇湘茶公共品牌所应具有的平台属性。

3.“潇湘”品牌的主要产品是什么?

“潇湘”大湘西茶产业集群品牌重点推介古丈毛尖、黄金茶、碣滩茶、石门银峰、潇湘花茶等,逐步打造潇湘红茶及其他茶类。

4.“潇湘”品牌内涵是什么?

生态、安全、有机、优质。

5.“神韵大湘西,生态潇湘茶”的含义是什么?

“神韵大湘西,生态潇湘茶”:大湘西是神秘的、神奇的、原生态的、具有多种民族风情和独特神韵的。潇湘茶是生态的、安全的、有机的、优质的、具有多茶类和显著品质特征的。

6.“潇湘”绿茶有何品质特点?

“潇湘”绿茶外形紧直细秀,色泽绿润,白毫满披,宛如武陵之秀峰挺笼罩于云雾缭绕之中。“潇湘”绿茶冲泡后清香(栗香)高长持久,汤色黄绿明亮,茶汤中氨基酸含量高,酚/氨比协调,微量元素丰富,滋味鲜醇爽口。

7.如何鉴别“潇湘 ”花茶好坏 ?

掂重量:抓起茶叶掂掂重量,优质潇湘花茶一般较重。

看外形:优质“潇湘”花茶外形条索紧细圆直、色泽乌绿均匀,有光亮。

闻味道:辨别是否有异味,花香是否纯正。

8.如何鉴别春、夏和秋茶?

我国大部分茶区将当年所产的茶叶分为春茶、夏茶、秋茶三类。从当年春天茶园开采日起到小满前产的茶叶,为春茶;小满到立秋产的茶叶为夏茶,从立秋到茶园封园为止产的茶叶为秋茶。由于茶季不同,采制而成的茶叶,其外形和内质有很明显的差异。对绿茶而言,由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多。特别是早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的时间。

夏季由于天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氨量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。相反,由于带苦涩味的花青素、茶多酚含量比春茶高。不但使紫色茶芽增加,成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶张大小不一,叶底泛黄,茶叶滋味、香气显得比较平和。

9.为什么说高山云雾出好茶?

高海拔地区一般具有气候温和,雨量充沛,云雾较多,湿度较大,昼夜温差较大的特点,茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累,蛋白质、氨基酸含量较高,其涩味较重的多酚类含量较低。

其次,高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征,促使茶叶优异品质的形成。相对低温导致茶叶生长缓慢,有利于含氮化合物,氨基酸和香气物质的形成,多云雾和高湿度不仅能抑制纤维素的合成,保持芽叶柔嫩,而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多,增强了漫射效应,有利于芳香物质的形成,

较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累,使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

因此,有高山云雾出好茶的说法。

10.为什么说武陵山片区是宜茶地区?

武陵山片区地处北纬30°附近,海拔一般在200~1200m,绝大部分茶园海拔在300~800m之间,属于典型的山区茶园。该片区属于亚热带季风湿润气候,温暖潮湿,日照充足,年均日照时数1240~1670h,1月平均气温4.0~5.3℃,比洞庭湖区高0.2~0.4℃;7月平均气温为26.5~28.9℃,比洞庭湖区低0。3~2.0℃。年均降水量1300~1700mm,且每月降雨量在100mm以上,空气相对湿度达到80%左右,冬无严寒,夏无酷暑,重云积雾,有利于茶树的生长和优良品质的形成。该片区地表由砂岩、石灰岩及板岩等风化形成红黄壤土,土层丰厚呈沙壤土、壤土性质,pH值在4.4~5.3之间,土层深厚、营养丰富、保水保肥、通透性能良好,适于茶树生长。且该片区植被组成复杂,属于亚热带落叶阔叶、常绿阔叶和针叶混交林区,茶树生长的天然森林。质地优良、有机质丰富的森林土壤为茶树生长提供充足的养分。

11.按加工工艺将茶叶分为哪六大茶?

茶叶按加工工艺可分绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶。

12.绿茶出现红梗红叶是什么原因?

绿茶出现红梗是因为采摘方法不当或是鲜叶采回后过于频繁的翻动,使茶叶中的酶与多酚接触发生氧化变红;出现红叶是因为绿茶杀青过程中温度偏低,没能及时将茶叶中的多酚酶杀死,发生了氧化反应导致的。

13.绿茶贮存一段时间后为什么会出现色泽变褐、汤色发黄、滋味变劣等变化?

主要是茶叶内含成分发生变化的结果。

首先是色素的变化,叶绿素是一种很不稳定的物质,在光和热的作用下,易分解,尤其是受到紫外线的照射更是如此。不少研究者都认为,绿茶失绿变褐的一个重要原因,是叶绿素在贮藏过程中脱去镁形成脱镁叶绿素。一般情况下,这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时,就会出现显著的褐变。

此外,茶叶中还有一类黄色色素,如类胡萝卜素。这类物质具体成分较复杂,由于都是光合作用中的辅助成分,有一定的吸收光能性质,因此,较易被氧化。氧化后会产生一种类似于胡萝卜贮藏后产生的那种气味,使茶汤变劣。

其二,茶多酚的氧化和聚合。通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。绿茶以茶多酚的保留量高,同样在贮藏中易发生氧化,生成醌类,从而使茶汤变褐。并且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应,使滋味劣变。

其三,维生素C的减少。维生素C不但是茶叶所含的保健成分之一,且与茶叶品质优劣密切相关,好茶含量很高。维生素C是一种很易被氧化的物质,这也是越高级绿茶愈难以保管的原因之一。维生素C被氧化后可以生成脱氢维生素C,这种形态易与氨基酸反应形成氨基羰基,这既降低了茶叶的营养价值,又使颜色发生了褐变。如果绿茶中维生素C残留量有80%以上,那么绿茶品质几乎不会发生什么变化,一旦下降到60%以下,茶叶品质就明显变质了。

其四,类脂物质的水解和胡萝卜素的氧化。脂类置于空气之中,会与空气中的氧慢慢起氧化,生成醛类与酮类,从而产生酸败臭等气味。茶叶中含有约8%左右的脂肪等类脂物质,在贮藏过程中同样会被氧化、水解。类脂水解后变成游离脂肪酸,随着茶叶贮藏过程中游离脂肪酸含量不断增加,不仅茶叶香味显陈,汤

色也会加深,从而导致饮用价值和商品价值降低。

其五,氨基酸的变化。茶叶在存放期间,氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物,致使茶叶既失去收敛性,也丧失了新茶原有的鲜爽度,变得淡而无回味。红茶贮存中,氨基酸能与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的高聚物。另外,氨基酸在一定的温湿条件下还会氧化、降解和转化,造成贮放时间愈长、氨基酸含量下降愈多的情况。

14.为什么茶叶经贮放后香气会产生陈味?

随着茶叶存放时间的延长,茶叶香气日渐低落,陈味显露,尤其是新茶特有的清香散失。现代化学分析揭示了这一过程不仅包含着茶叶原有香气成分的丢失,也有一些陈味成分的产生和增加。如构成绿茶新茶香特征的主要成分正壬醛,顺-3-己烯己酸酯、吲哚等随着时间的推移,明显减少。与此同时,陈味物质1-戊烯-3-醇、顺-2-戊烯醇、2顺-4-反-庚二烯醛和丙醛增加。还有些研究者认为,可以利用茶叶香气成分中是否存在丙醛和1-戊烯-3-醇来鉴别是新茶还是陈茶。除此之外,贮藏过程中β-紫罗酮、5,6-环氧-β-紫罗酮和二氢海葵内酯等胡萝卜素转化衍生而成的成分,也有不同程度的增加。

15.绿茶、红茶的贮藏有哪些基本要求?

茶叶变质、陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果,而对它影响最大的环境条件主要是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。

茶叶是疏松多孔物质,极易吸潮、吸附异味,故贮藏茶叶的基本要求是严格防止茶叶吸附异味并在干燥、低温、避光处贮藏。茶叶贮藏的基本要点可以概括为:干燥、低温、含氧量少、环境无异味、红绿茶含水量不能超过5%。

要长期保持茶叶品质,茶叶应储藏在以下条件中:①茶叶的含水量在5%以下;②温度控制在0~5℃左右;③空气湿度不宜超过50%;④避光密闭包装,最好能抽气充氮;⑤存放过程中无异味防挤压。

16.绿茶中富含茶多酚,茶多酚及其氧化产物具有哪些功能?

(1)抗氧化作用:够清除人体内的自由基,抗衰老;

(2)对心血管疾病的作用:调节血脂代谢,预防心脑血管疾病;

(3)防癌抗癌作用;

(4)抗菌抗病毒及杀菌作用,消炎解毒及抗过敏作用;

(5)抗辐射作用。

17.如何鉴别新陈茶?

所谓新茶,是指当年从茶树上采摘的鲜叶加工而成的茶叶。

新茶与陈茶的鉴别主要根据茶品的色、香、味。

色泽:茶叶在贮存过程中,主要受空气中氧气和光的作用,绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰;红茶由新茶的乌润变成灰褐。

滋味:陈茶的滋味淡薄,同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。

上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低,那就另当别论了。同时,并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,普洱茶、黑茶就是越陈越好,而追求新鲜的茶叶则为绿茶,但即使是绿茶也并非需要新鲜到炒现喝。


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